Техкарты и себестоимость

Техкарты — основа точной себестоимости. Они связывают блюда каталога с ингредиентами, фиксируют нормы и помогают поварам соблюдать технологию.

Настройка техкарт

Перейдите в /admin/techcard.
Создайте техкарту, указав название, группу (например, «Пицца» или «Соусы») и вес готового блюда.
Добавьте ингредиенты: выберите из справочника, задайте количество и единицы измерения.
Сохраните и привяжите техкарту к позиции меню или полуфабрикату.

Части техкарты

Каждая карта хранит: время приготовления, вес, выход готового продукта, комментарии для повара и список ингредиентов. При необходимости можно указать контроль температуры или фото.

Автоматическое списание

Когда заказ закрывается, Deliverest списывает ингредиенты по нормам из техкарты.
Если в блюде используются модификации, нормы суммируются автоматически.
Остатки обновляются по каждому цеху — это позволяет видеть текущий запас и прогнозировать закупки.

Печать и чек-листы

Кнопка «Печать» формирует удобную карточку рецепта для кухни.
Можно печатать сразу группу техкарт (функция printAll).
Карточки используют шаблон из TechcardController, поэтому обновляются вместе с системой.

Контроль себестоимости

В отчётах Deliverest себестоимость блюда считается из техкарты и цен ингредиентов.
Изменили рецепт? Обновите карту — себестоимость пересчитается автоматически.
Используйте отчёты «Позиции» и «Расходы по цехам», чтобы отслеживать, где себестоимость растёт и почему.

Советы

Создавайте техкарты не только для финальных блюд, но и для полуфабрикатов — так вы увидите реальную структуру расхода сырья.
Раз в квартал проводите ревизию рецептур: сравните техкарты с фактической готовкой, уточните нормы и потери.
При запуске новинок сначала тестируйте карты на пилотном цехе, затем распространяйте на остальные.